醋熘鸡丁的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 醋熘鸡丁 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 熘 [味型] 酸辣 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鸡肉350克,青笋75克,泡椒25克,鸡蛋清1个,湿淀粉35克,料酒10克,精盐3克,味精1克,醋10克,鸡汤75克,油40克,酱油15克。

制作

1、将鸡肉剔净筋膜,剞上花刀,再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。

2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆,炒勺内加油,下入鸡丁炒熟。

3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

特点

鸡肉细嫩,笋丁爽脆,鲜香酸辣。

操作提示

鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。


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