酱爆鸡丁的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 酱爆鸡丁 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 爆 [味型] 酱香 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鸡脯肉350克,黄瓜50克,葱20克,甜面酱50克,白糖5克,味精2克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,汤50克,猪油500克,精盐1克。

制作

1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。

2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑散至熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱丁、甜面酱炒香,下入黄瓜丁、汤、白糖炒开,用湿淀粉勾芡,下入鸡丁翻匀,淋明油装盘即成。

特点

鸡丁滑嫩,瓜丁爽脆,酱香浓郁。

操作提示

鸡丁上浆要匀要薄,滑油时掌握火候。


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