炒鸡丝掐菜的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 炒鸡丝掐菜 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 炒 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鸡肉300克,绿豆芽100克,鸡蛋清1个,葱、姜丝各10克,精盐3克,味精2克,料酒,姜汁各10克,鸡油20克,湿淀粉30克,油500克。

制作

1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。

2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜丝,焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。

4、下入鸡丝及余下调料,用湿淀粉勾芡,淋鸡油装盘即成。

特点

色泽淡雅,清香脆嫩。

操作提示

鸡丝下油后用筷子轻轻拨散,要用旺火速炒。


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